La cuisine chinoise est aujourd'hui l'une des traditions culinaires les plus célèbres au monde. Elle est également l'une des plus originales et variées, à tel point qu'il faut plutôt parler de cuisines chinoises (au pluriel donc), les différences régionales étant très marquées.

Outre la diversité presque infinie des plats et son protocole très différents des standards occidentaux (usages des baguettes, plats mis en commun...), la cuisine chinoise se distingue également par son aspect philosophique.

La cuisine en Chine, avant d'être un plaisir, est une méthode pour préserver la santé : on choisit et prépare les plats en suivant des concepts similaires à la médecine traditionnelle, elle-même intimement liée à la pensée chinoise et ses idées.

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