| Jiaozi, les raviolis chinois |
 |
 |
 |
| Écrit par La rédaction d'Ici la Chine | |||
| Mercredi, 09 Décembre 2009 05:58 | |||
 Nourriture traditionnel du Nouvel An Chinois, les jiaozi, aliments populaire au nord-est de la Chine, sont souvent présentés comme la version chinoise des raviolis. Dans les faits, il faudrait plutôt inverser les rôles car c'est le plat italien qui serait inspiré de la recette chinoise...
Les jiaozi ( 饺子 jiǎozi)Célèbre aliment en Chine, plus particulièrement au nord-est, il s'agit du plat traditionnel au nord pendant la Fête du Printemps (Nouvel An Chinois). Populaire également en Corée et au Japon, cet ingrédient se présente sous la forme d'un chausson, lingot d'or (ancienne monnaie) ou d'une lune selon les perceptions. Lors de la Fête du Printemps, il symbolise la bonne fortune et la richesse à venir dans la nouvelle année. Le soir du Nouvel An, ils doivent être préparés en famille. Une fois la pâteà base de farine obtenue, leur modelage est simple pour une personne habituée : la principale difficulté consiste à faire une petite galette suffisamment épaisse puis à la refermer sur son contenu.  La pâte de farine enveloppe une farce qui peut être à base d'aliments très différents, que ce soit de la viande, des légumes, des fruits de mer... Le plus souvent néanmoins, on privilégie la viande, hachée et accompagnée d'herbes (boeuf, mouton, porc, poulet).Beaucoup les considèrent comme à l'origine des raviolis italiens, mais dans les faits, les jiaozi sont probablement plus anciens car nés sous la dynastie Song (960-1279 après JC). Il est fait référence à ce plat dans le roman classique «Au bord de l'eau», dont l'intrigue se situe à la fin de la dynastie des Song). La cuisson des jiaozi Ils sont bouillis à l'eau, mais peuvent aussi être frits suite à une première cuisson à l'eau : en général, c'est le procédé utilisé pour consommer des jiaozi cuisinés la veille.. Les jiaozi s'accompagnent d'une sauce mélangeant vinaigre et soja : en général, il faut croquer un petit morceau de pâte, puis tremper son jiaozi dans la sauce. Ainsi, cette dernière peut pénétrer à l'intérieur de l'aliment et imprégner sa farce. Certaines familles aiment boire le bouillon né de la cuisson des jiaozi dans l'eau Les différents types de jiaozi A noter : les jiaozi bouillis à l'eau sont la variante utilisée pendant la Fête du Printemps -jiaozi à la vapeur, appelés zhēngjiǎo (蒸餃, « raviolis à la vapeur ») -jiaozi bouillis appelés shuǐjiǎo (水餃, « raviolis à l'eau »)
-jiaozi frits, appelés guōtiē (鍋貼) -jiaozi utilisant plutôt des œufs pour la pâte utilisée pour les envelopper, sont appelés dànjiǎo (蛋餃).
|
Tudou Bing, les galettes de pommes de terre Existant sous plusieurs variantes mélangeant les légumes dans des proportions différentes, les Tudou Bing sont un excellent moyen d'accompagner une viande. Ils conviennent bien pour les enfants n'a [ ... ] |
Hong Shao Rou, la recette favorite de Mao Zedong Recette favorite du Grand Timonier Mao Zedong, le Hong Shao Rou est un plat à base de viande de porc. Très populaire, ce plat à base de porc connaît plusieurs déclinaisons selon les régions de C [ ... ] |
Niurou Dun Luobo, le boeuf aux radis mariné Pouvant être cuisiné avec ou sans soupe, le Niurou Dun Luobo est un plat d'hiver très agréable. Il allie le goût de la viande de boeuf à celui des radis blanc via un mode de cuisson très couran [ ... ] |
Restaurant à Pékin : Fujialou, le rapport qualité-prix parfait dans une atmosphère traditionnelle Situé dans le district de Dongcheng, près du métro Dongsishitiao, Fujialou fait partie des restaurants très attractifs de la capitale chinoise. Très apprécié des Occidentaux, il propose d'excel [ ... ] |
Tudou shao niurou, le mariage du boeuf et des pommes de terre Plat originaire du nord-ouest de la Chine, le tudou shao niurou fait partie des recettes les plus appréciées des occidentaux installés en Chine. Il faut dire que par sa composition simple et ses in [ ... ] |
