| La recette complète pour faire vous même vos jiaozi (raviolis chinois) |
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| Écrit par Hua Yan et Yan Suyan | |||
| Mercredi, 09 Décembre 2009 12:51 | |||
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Plat typique du Nouvel An Chinois dans le nord de la Chine, les jiaozi sont l'un des repas les plus populaires de Chine. Les meilleurs sont ceux faits maison, la rédaction d'Ici la Chine vous propose donc un petit mode d'emploi de la préparation intégrale : pâte, farce et cuisson...
La pâte1) Prenez un kilo de farine blanche (suffit pour 5 ou 6 personnes)2) Ajoutez progressivement de l'eau tout en mélangeant la farine jusqu'à ce que vous obteniez une pâte malléable. Vous pouvez ajouter un peu de lait à votre préparation
3) Roulez la pâte jusqu'à obtenir une boule. Mettez là dans un contenant avec couvercle le temps de préparer vos farces.
La farceCette partie dépend totalement de vos goûts personnels : légumes, viande ou poisson conviennent, l'essentiel étant de couper vos ingrédients en petits morceaux.1) préparez vos différents ingrédients
2) mélangez vos ingrédients afin d'obtenir une préparation composée d'aliments hachés, prêt à être insérés dans les jiaozi Nous vous proposons deux exemples : Recette 1 : jiǔ cài jī dàn 韭菜 鸡蛋 (ciboule et oeuf) -oeufs (sous forme d'omelette)
-ciboule
-viande : porc, boeuf ou poulet (la viande doit être cuite à l'avance dans l'huile et hachée) Recette 2 : zhū ròu bái cài 猪肉 白菜 (viande de porc et chou) -viande de porc (doit seulement être hachée, mais pas cuite) agrémenté de sel mais aussi arrosée d'un petit peu d'huile de soja et d'huile de cuisine classique. Vous pouvez y ajouter un oeuf, en le mélangeant à la préparation.
-chou
-de petits morceaux de gingembre et d'oignons
 Préparation finale des jiaozi1) reprenez la pâte que vous aviez préparée auparavant2) manipuler la un peu en la roulant dans de la farine pour la rendre le plus malléable possible
3) Aplatissez votre boule en son centre, puis percez-y un trou que vous allez alors élargir afin de former un anneau avec votre pâte de farine
4) manipuler votre anneau pour l'affiner
5) une fois que votre anneau est suffisamment fin, coupez-le pour obtenir un fil de pâte de farine
6) roulez la pâte afin d'obtenir une forme aux contours réguliers
7) à la main ou avec un couteau, coupez la pâte en petits cubes
8) d'abord à la main puis avec un rouleau, aplatissez vos petits cubes afin d'obtenir de toutes petites crêpes, qui constitueront vos jiaozi
9) Une à une, remplissez chacune de ces petites crêpes avec votre composition (ou vos différentes compositions), et refermez les en unissant les extrémités        
     La cuisson1) faites bouillir de l'eau
2) Quand l'eau boue, versez-y autant de jiaozi que la casserole peut en contenir 3) quand les jiaozi flottent à la surface, laissez les deux minutes de plus puis sortez les. Ils sont prêts.  
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