| Lu rou fan, le petit délice taïwanais |
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| Écrit par Hua Yan | |||
| Vendredi, 11 Décembre 2009 10:30 | |||
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Plat venant du nord de l'île de Taïwan, Lu Rou Fan peut se cuisiner à base de viande de porc ou de boeuf. Très appréciée par les occidentaux, cette recette est relativement simple mais nécessite une période de mijotage entre une et deux heures.
卤肉饭 Lu Rou FanIngrédients : beurre d'arachide, badianes chinoises ou anis étoilés (appelées 大料 dà liào ou 八角 bā jiǎo en chinois), sauce de soja, sauce wuxiangfen (五香粉 wǔxiāng fěn) ou dites des 5 épices que l'on trouve en général sous forme de poudre. Le riz est l'accompagnement principal de ce plat en plus des légumes de votre choix. Les filets de boeuf ou de porc représentent le choix idéal pour la viande. Prévoyez la quantité de viande selon vos habitudes alimentaires (250g par personnes devraient suffire) Instrument : utilisez une poêle incurvée d'une profondeur de 10 à 15 centimètres Recettes pour deux ou trois personnes, avec de la viande de boeuf 1) Coupez la viande en cubes d'environ 2cm d'épaisseur2) Préparez une poêle, versez-y un peu d'huile
3) Ajoutez votre viande dans la poêle
4) Dès que la viande change de couleur, versez le beurre d'arachide (deux cuillères à soupe) et mélangez-là avec la viande
5) Versez six cuillières à soupe de sauce de soja à la préparation
6) Ajoutez environ 600 ml d'eau à la préparation
7) Ajoutez trois cuillères à café de sel et trois cuillères à soupe de sucre à la préparation, puis versez-y deux cuillères à soupe de sauce wuxiangfen et deux badianes chinoises
8) Faites bouillir le tout à un feu vif
9) Dès que la préparation boue, remettez un feu très doux et ajoutez un couvercle. Si vous le souhaitez, à l'aide d'une cuillère, vous pouvez retirez la mousse qui s'est formée à cause de la cuisson de la viande
10) Laissez votre préparation mijoter pendant deux heures. Si jamais vous pensez que c'est nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude à votre préparation pendant que le tout mijote
11) Préparez un oeuf dur environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du plat (faire cuir à l'eau pour obtenir un oeuf totalement solide). Une fois qu'il est prêt, coupez le en deux dans la hauteur (ou longueur) et ajoutez-le à la préparation en train de mijoter. L'idéal est d'ajouter l'oeuf pour les 10 dernières minutes où le plat mijote. Cela suffit pour que l'oeuf prenne le goût de la sauce sans être trop cuit.
12) Vous pouvez faire bouillir à l'eau les légumes que vous aimeriez manger avec votre plat. Ne les ajoutez pas à la sauce, il faudra les ajouter en présentation sur votre plat après la cuisson.
13) Préparez deux portions de riz suffisamment tôt pendant que votre plat mijote
14) Eteignez le feu et goûter votre sauce. Ajoutez un peu de sel ou de sucre selon vos besoins et vos préférences.
15) Versez d'abord le riz dans les assiettes que vous allez utiliser, puis disposer vos différents légumes autour du riz. Enfin, versez la sauce avec la viande et l'oeuf sur le riz. Votre plat est prêt. Les différences avec la viande de porc : Pour le porc, attendez que la poêle et l'huile soient totalement chaudes pour ajouter la viande. Il suffit de laisser mijoter un peu plus d'une heure.
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