On peut aimer la Chine, sans pour autant ne pas garder un petit côté patriote quand le patrimoine culinaire français est mis à mal. La rédaction d'Ici la Chine vous propose un petit témoignage sous forme de billet d'humeur à propos de la truffe française, menacée par l'importation d'une rivale chinoise...

Il faut croire qu’il reste chez moi une brin de fibre périgourdine qui vibre encore : en apprenant que notre truffe, la vraie,  la tuber mélanosporum, mélano pour les intimes, risque de se faire phagocyter par une sorte d’alien venue de Chine, mon cœur n’a fait qu’un tour. D’où ce petit billet que l’on va certainement mettre dans les billets d’humeur.

Déjà, on avait essayé de nous concurrencer du côté du Piémont, mais ils n’ont jamais, là-bas, réussi qu’à en sortir une espèce blanche, qui a sa saveur, mais rien à voir. Il y a la truffe noire et la truffe blanche, comme il y a des présidents noirs et des présidents blancs, on ne peut pas s’y tromper, même avec des lunettes de soleil.

La truffe périgourdine, et celle du Vaucluse, faut quand même être juste, ne peut pas pousser n’importe où n’importe comment : il lui faut un « mycélium » et des racines de chêne ou de noisetier, plus beaucoup de pluies – ce qui est bon pour la truffe est désastreux pour la vigne.

Aujourd’hui, plus des trois quarts des truffes produites en France le sont dans des truffières entretenues, et même parfois irriguées. Mais cela reste de la bonne vieille mélano . Rien à voir avec ce qui nous vient maintenant de Chine, en douce : une tuber indicum dont l’importation est en train de monter en flèche. Mais là, il ne s’agit pas de vulgaires chaussures ou de voitures, le processus est beaucoup plus insidieux.

Car l’indicum est noire, et ressemble comme une jumelle à la mélano. Sauf qu’elle n’a aucun parfum. Mais on est là au bord de la science-fiction : l’indicum en acquiert au contact de la mélano ! Et quand on n’a pas de mélano sous la main, on met un peu d’huile de truffe obtenue en mélangeant quelques composants chimiques, et le tour est joué : vous avez une pseudo-mélano qui coûte dix fois moins cher.

Résultat, le marché est en train d’exploser. Mais le pire est encore à venir : cet alien risque, en disséminant ses pores chez nous, de faire disparaître à terme la mélano, la vraie.